GUTEN TAG, ICH BIN MARC UND WILL KÄSEGOURMETS GLÜCKLICH MACHEN:


mit Geschmack und Genuss, mit Reiz, Raffinesse und
Leidenschaft, mit überraschenden Kompositionen.

Die exklusiven Spezialitäten der «Marc Fromage
Gourmet»-Linie sind Zierde und gehört  in jede
gehobenen Käsetheke.

 

Dafür stehe ich mit meinem Namen

Marc's Emmentaler AOC
(höhlengereift)

Bei diesem Käse entfaltet sich dank langer Reifezeit ein abgerundetes, würziges, gleichzeitig aber fruchtiges Aroma. Der Käseteig wirkt auch bei der Genussreife immer noch mürbe bis sämig. Die Salzkristalle und das sich in den Löchern bildende Salzwasser zeugen von der Weisheit des Alters.

Marc's Gruyère AOP
(höhlengereift)

Nach monatelanger Affinage und der damit verbundenen sorgfältigen Pflege strahlt dieser Käse Harmonie und Ausgewogenheit aus. Seine Sämigkeit lässt im Gaumen Vollkommenheit entstehen. Die Salzkristalle verschmelzen mit dem Käseteig zu einer Einheit und entfachen ein aussergewöhnliches Geschmackserlebnis.

Marc's Alt Toggenburger

Der fruchtig würzige Geschmack lässt die sanften Hügel des Toggenburgs aufleben. Die sämige Struktur des Teiges verstärkt das ausgewogene Geschmacksempfinden nachhaltig.

Marc's Eidgenossenkäse

Der markante Charakter und der bissfest bis weiche Teig dieses Rohmilchkäses widerspiegeln die typischen und erfolgreichen Eigenschaften unseres Landes. Kräftig und hartnäckig in der Sache, bissig und anpassungsfähig in der Umsetzung.

Marc's Eigernordwandkäse

Hätte es diesen Käse schon früher gegeben, wäre er bestimmt bei der Erstbesteigung der Eigernordwand als wertvoller Proviant ein treuer Begleiter gewesen. Sein gehaltvoller Geschmack und die einzigartige Konsistenz präsentieren die Geschmeidigkeit und Zähigkeit eines erfolgreichen Bergsteigers.

Marc's Luzerner Alpkäse

Die saftigen Alpwiesen im Entlebuch verleihen diesem Fromage eine fruchtige, grasige Note. «Ein Stück Natur» ist beim Genuss dieser Sorte keine Floskel, sondern dank ihrer Herkunft und der vielseitigen Geschmacksvariationen eine Tatsache.

Marc's Nusskäse

Ein Nuss-Destillat bringt delikate Würze in diese Spezialität. Käse- und Nussaromen verbinden sich zu einer vollendeten Geschmacks- und Genusseinheit. Der Nachhall im Gaumen beschwört Gefühle zwischen rauen Herbststürmen und südlich gestimmten Sommernächten.

Marc's Raclette carré

Kein anderer Käse ist so beispiellos schmelzfähig wie diese Sorte. Trotz langer Affinage präsentiert sich der Geschmack nie aufdringlich oder dominant. Bei einem gemütlichen Racletteschmaus steht diese köstliche Variante bestimmt im Mittelpunkt des Abends.

Marc's Raclette Weisswein carré

Die dezente Weissweinnote und die hervorragende Schmelzfähigkeit machen diesen feinen Käse zum Star unter den Raclettekäsesorten. Er lässt verschneite Winternächte mit knirschendem Schnee unter den Füssen aufleben.

Marc's Rossberg – Käse

Ein Rohmilchkäse mit Kanten wie bei kräftigen Felsbrocken. Wenngleich: Es sind abgerundete Kanten, und das Aroma dieser Sorte weist nach sorgfältiger Reifung dieselbe perfekte Harmonie auf wie die drei Gipfel, die zur Bergkette des Rossbergs gehören.

Marc's Schlosskäse

Dieser delikate Käse entsteht im Umfeld einer Schlossanlage und lässt deshalb märchenhafte Gedanken aufkommen: Seine Eleganz und Geschmeidigkeit erinnern an Tänze auf dem Schlossball.

Marc's Wägitaler Alpkäse

Auf Alpweiden von über 1‘400 Metern über Meer weiden glückliche Kühe auf kräuterreichen Wiesen. Und so schliesst dieser einzigartige Alpkäse ein komplexes, vielseitiges Aroma ein, das sich beim Genuss im Gaumen voll und ganz entfaltet.

Marc's wilde Hilde

Trotz lieblichem, rahmigem Charakter verwirrt der Genuss der Wilden Hilde sämtliche Sinne. Im Gaumen kommt die Wildheit des Geschmacks voll zum Tragen. Zähmen kann man diese Aromen, indem man weitere Käsesorten dieser speziellen Selection verzehrt.

MARC, DER KÄSEKENNER

Wer das Gaumenerlebnis von Marc’s charakterstarken Produkten einmal erfahren hat, will nie mehr darauf verzichten. In jeder Sorte spürt man die Berufung und die Leidenschaft für unvergleichliche Gourmet-Qualität. Als erfahrener Maître Fromager verbindet Marc Tradition und Wagnis mit den Produzenten – uralte, oft geheime, Rezepturen werden überraschend interpretiert.

Der gelernte Käser kam bereits als Kind mit dem Milcherzeugnis in Berührung: Er brachte mit seinem Berner Sennenhund täglich die Milch in die Käserei und wusste deshalb schon früh, was er später einmal werden wollte. Heute, mit Jahrzehnten von Berufserfahrung im Rucksack und dem «siebten Käsesinn» ausgestattet, zeichnet sich jede Käsevariation von Marc durch ein unerwartetes Aroma aus. Marc definiert den idealen und perfekten Reifegrad.

Besonderes Gepräge erhalten die höhlengereiften Variationen: Marc’s Emmentaler AOC und Marc’s Gruyère AOP. Diese beiden Käsesorten erfahren in den kühlen Sandsteinhöhlen von Suhr eine ausgeklügelte Pflege. Nach einer so liebevollen Affinage kann diesem Fromage niemand widerstehen.

Marc’s Stationen: aufgewachsen im ländlichen Kanton Luzern – drei Jahre Ausbildung zum Käser – zwei Gesellenjahre in Emmentaler Käsereien – zehn Jahre Logistiker von auserlesenen Weinen  – seit 1990 bei der InterCheese AG (vormals Mathis & Thürig AG) als Betriebsleiter tätig – ab 2013 eigene Käsekollektion: Marc Fromage Gourmet.

Lagerung in kühlen Sandsteinhöhlen

Die urtümlichen, über 500-jährigen Sandsteinhöhlen in Suhr sind wie gemacht für die Reifung und Pflege von Marc’s Emmentaler AOC und Marc’s Gruyère AOP. Eine konstante Temperatur von 12 °C sowie die gleichbleibende Luftfeuchtigkeit bieten das Idealklima, in dem Marc seine hohe Käsekunst zelebrieren kann.
 
Die Sandsteinhöhlen von Suhr wurden im 15. Jahrhundert für den Dorfpfarrer erbaut. Vom Pfarrhaus-Keller führte eine Treppe in das unterirdische Höhlenreich. Der Geistliche lagerte in den schattigen Gewölben sein Gemüse. Der Bevölkerung war dieser Ort nicht geheuer und es entstand die Sage von einem Geist und einer Hexe, die angeblich mit dem Pfarrer im Bunde waren. Später wurde in den Sandsteinhöhlen Bier gelagert. Die Bauern isolierten die Wände mit Stroh um die Kammern vor Wärme zu schützen und im Winter sorgten sie mit gehauenen Eisstangen für die nötige Frische in den Höhlen. Vom Spital Aarau wurden sie unter anderem auch als kühles Lebensmittellager genutzt.

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